4 GANGEN KAMADO KERSTDINER INCLUSIEF RECEPT VOOR EEN ONVERGETELIJKE KERST

Om je alvast in de Kerstsfeer te brengen, hebben we een 4 gangenmenu voor 6 personen samengesteld. Het grootste deel van het kerstrecept kun je op de Kamado bereiden. Geef ook eens een gedenkwaardige en unieke draai aan de feestdagen. Per gang geven we aan wanneer je deze kunt (voor)bereiden. Eet smakelijk!

AMUSE: WITLOFBOOTJES MET GEITENKAAS, PEER EN GEKRUIDE EN GEROOKTE NOTENMIX

Deze amuse geserveerd in een blaadje witlof is romig, knapperig, rokerig en zoet. Een perfect begin van je kerstdiner. Serveer het met een milde of frisse witte wijn zoals een Pinot Gris of Sauvignon Blanc.

Ingrediënten:

• 2 stronkjes witlof
• 100 gram gemengde noten (zoals walnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten)
• 200 gram zachte geitenkaas
• 1 rijpe peer
• 1 bosui
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel tijm
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• een snufje cayennepeper
• een snufje kaneel
• een snufje zout
• rookhoutsnippers (fruit-, noot- of ahornhout)

BEREIDING

Steek de Kamado aan (op deze manier) en zorg dat deze 120 tot 130 graden wordt en blijft. Zorg ervoor dat alle houtskooltjes goed branden voordat je begint met roken.

Verzamel de noten, ahornsiroop, zonnebloemolie, tijm, kaneel en zout. Meng de droge ingrediënten en vermaal deze tot je een stof overhoudt. Dit blijft beter aan de noten plakken. Je kunt hiervoor een vijzel en stamper, keukenmachine, blender of kruidenmolen gebruiken. 

Meng de kruidenstof met de ahornsiroop en zonnebloemolie door de noten. Laat het kruidenmengsel 15 minuten intrekken.

Tip! Verdubbel de ingrediënten en maak meer gekruiden en gerookte noten. Deze kun je ook prima tijdens de borrel serveren. 

Pak ook alvast de rookhoutsnippers erbij. Zowel fruitige rookhout soorten zoals appel en kersen als noothout soorten zoals pecan en walnoot passen goed bij dit gerecht. Een andere opties is ahorn voor een rokerige, milde en zoete smaak. Ook kun je bijvoorbeeld appel en pecan rookhout met elkaar mengen voor een complexere smaak. 

➽ Hoe je gerechten kunt roken met de Kamado lees je in deze blog. 

Spreid ze vervolgens uit op een plaat, grillmat of rookmand en plaats ze in de Kamado boven de hitte deflector. Na 20 à 30 minuten zijn de noten voorzien van een rooksmaak.

Wanneer je klaar bent om de amuse te bereiden pak je de verse ingrediënten erbij. Ontdoe de witlof (eventueel) van de bittere kern en leg de blaadjes met de holle kant naar boven op een serveerschaal, plank of bord. Snij de lente-ui in smalle ringen, verbrokkel de geitenkaas, schil de peer en snijd deze in lange dunne repen.

Vul vervolgens de witlofblaadjes met een gelijke hoeveelheid peer, geitenkaas en gerookte gemengde noten. Voeg tot slot een paar ringetjes lente-ui toe.

VOORGERECHT: CARPACCIO VAN HERTENBIEFSTUK

Gedurende de herfst- en wintermaanden is er weer volop hertenbiefstuk verkrijgbaar. Het is voor veel mensen een mooie en veilige manier om kennis te maken met wild. Het heeft een subtiele wildsmaak en is doorgaans sappig en mals. Wat ons betreft, is het een mooi stukje vlees om in je kerstmenu op te nemen. 

Ingrediënten:

• 1 kg hertenbiefstuk
• gemengde sla met rucola
• pijnboompitten
• Parmezaanse kaas (oud)
• Crema di balsamico (eventueel met cranberry)
• grof zeezout
• vers gemalen peper
• extra vierge olijfolie

Omdat je carpaccio prima op kamertemperatuur kunt eten, is ook het voorgerecht van tevoren voor te bereiden. Je snijdt de carpaccio aan wanneer je toe bent aan het serveren van het voorgerecht. 

BEREIDING

Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen en dep deze vervolgens droog met bijvoorbeeld keukenpapier. Ontvlies daarna het vlees met een scherp mes. 

Breng de Kamado op temperatuur tot 150 graden.  Zout de hertenbiefstuk vlak voordat deze de RVS grill op gaat. Houd de kerntemperatuur in de gaten. Wanneer deze 52 graden is, haal je het vlees van de Kamado en leg je het in een stukje aluminiumfolie. Zorg dat de warmte kan ontsnappen, zodat de biefstuk niet te ver doorgaart. 

➽ Bij 55 graden is de hertenbiefstuk medium rare en bij 58 graden medium. 

Pak de borden en maak deze alvast op. Leg de gemengde sla met rucola midden in het bord. Sprenkel een klein beetje olijfolie over de sla. Rooster de pijnboompitjes kort tot ze lichtbruin zijn in een koekenpan of op de Kamado. 

Snij de hertenbiefstuk met een scherp mes in hele dunne plakken. Doe dit haaks op de draad! Hierdoor krijg je het malste resultaat. Strooi er wat peper over en leg het vlees op het bord op de sla. 

Voeg naar smaak de Crema di Balsamico, pijnboompitjes en Parmezaanse kaasvlokken toe. Wij kiezen voor Crema di Balsamico met Cranberry smaak omdat fruit de rode draad door het hele kerstmenu is. Je kunt ook een gewone variant nemen en er desgewenst wat appel/perenstroop door doen.

HOOFDGERECHT: LANGZAAM GEGAARDE EN GEROOKTE ZALM MET SPERZIEBONEN EN AARDAPPELGRATIN

Langzaam gegaarde en gerookte zalm is een van onze favoriete manieren om deze vette vis te bereiden. Voor de overige onderdelen van het hoofdgerecht kun je de oven en het fornuis gebruiken. Waarom niet op de Kamado? Omdat we de zalm gaan roken. Anders krijgen je bijgerechten dezelfde smaak en we zijn juist op zoek naar smaakvolle contrasten. 

Ingrediënten:

• 1 kilo zalmfilet (zonder huid)
• Handje appel rookhout
• 800 gram sperziebonen
• 1 kilo vastkokende aardappelen
• 150 gram belegen geraspte kaas (of Gruyère kaas)
• 200 ml slagroom
• 200 ml melk
• 30 gram roomboter
• 2 tenen knoflook
• ½ tl nootmuskaat
• peper en zout

BEREIDING

Voor het hoofdgerecht zijn 3 onderdelen die bereidt moeten worden. De aardappelgratin kun je prima eerder op de dag voorbereiden en later opwarmen in de oven. De sperziebonen hebben een relatief korte kooktijd en kun je het beste eerde op de dag punten. De zalm vraagt qua voorbereiding niet veel werk (zeker wanneer je het vel al van de zalmfilet hebt laten verwijderen).

Bij gerookte zalm van de Kamado past een ronde, romige en licht vettige witte wijn zoals een Chardonnay of Viognier.  

ZALMFILET ROKEN EN GAREN

Zorg dat de zalm op kamertemperatuur komt en haal hem daarom een uur voordat je begint met bereiden uit de koelkast. Verwarm de Kamado tot 80 graden en sluit vervolgens de luchtschuif onderaan en de Margrietschijf bovenop bijna helemaal dicht. Voeg het appel houtsnippers toe op de kolen of in de chipfeeder. 

De zalm mag indirect verwarmd en gerookt worden, daarom gebruiken we een hitte deflector. Daar boven plaats je een RVS grill om de zalm op te leggen.

Dep de zalmfilet(s) droog met keukenpapier en plaats ze op de RVS grill in de Kamado. Sluit het deksel en laat de zalm langzaam op 100 graden roken en garen. De zalm is klaar wanneer de kerntemperatuur rond de 45 graden is. Dit duurt afhankelijk van de dikte en grootte van de filets tussen de 30 en 45 minuten. 

Tijd is echter niet de leidraad bij het bereiden van zalm! Let op de kerntemperatuur en bekijk af en toe of er al witte puntjes op de zalm komen. Bij de eerste tekenen van deze witte eiwitten is de zalm klaar. 

➽ BosGrill serveertip: Serveer de zalm met een frisse dillesaus gemaakt van crème fraîche, verse dille, scheutje limoensap en snufje zeezout.

SPERZIEBONEN KOKEN

Breng een pan met water (en eventueel wat zout) aan de kook. Punt de sperziebonen. Kook vervolgens de sperziebonen in 12 tot 15 minuten gaar. Je kunt ook voor dunne Haricot Verts kiezen, dan zijn ze met 6 tot 8 minuten klaar.

Giet de bonen af en doe een klein klontje boter in de pan. Schut de pan met deksel een keer goed om. Zo krijgen de bonen een mooie glans en een lekkere volle smaak. Strooi er naar keuze een beetje peper en/of nootmuskaat over. 

AARDAPPELGRATIN BAKKEN

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en kook deze 10 minuten voor. Het is mogelijk om aardappel gratin te maken zonder voorkoken, maar dan moet je hele dunne plakjes maken van de aardappelen. Hiervoor heb je een mandoline, kaasschaaf of heel scherp mes nodig.

Wanneer je hebt gekozen voor voorkoken, giet dan daarna de aardappelen af en spoel met koud water na. Laat de aardappelen goed uitlekken. Snijd de aardappelen vervolgens in dunne plakjes. 

Meng de room, melk, peper, zout, nootmuskaat en de helft van de geraspte kaas. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal en giet het roommengsel over de aardappelen. Bestrooi tot slot met de rest van de kaas. 

Zet de aardappelgratin in het midden van de oven en bak in ongeveer 30 à 40 minuten gaar. Ongekookte aardappelen kunnen iets langer nodig hebben. Je kunt de gaarheid controleren met een satéprikker. Kun je makkelijk in de gratin prikken dan zijn de aardappelen gaar. 

HOE KAN IK AARDAPPELGRATIN OPWARMEN?

Je kunt de aardappelgratin opwarmen door de oven voor te verwarmen op 160 graden. De gratin in de ovenschaal midden in de oven te zetten voor 10 à 15 minuten met zowel boven als onderwarmte aan. Verdeel een paar kleine klontjes boter op de gratin zodat deze niet uitdroogt. 

➽ Wil je weten hoe je de aardappelgratin op de Kamado klaarmaakt? Klik dan op deze link voor het recept.

DESSERT: TARTE TATIN MET BOLLETJE IJS

Tarte tatin is altijd een heerlijke warme afsluiter tijdens de koude kerstdagen. 

Ingrediënten:

• 30 gram boter op kamertemperatuur
• kristalsuiker
• 2 Goudrenet appels
• 2 Conference handperen
• ½ tl kaneelpoeder
• handje rozijnen
• bladerdeeg (rol)
• 1 ei
• ijs (bijvoorbeeld vanille of kaneel)

De tart tatin moet ongeveer 30 minuten bakken op de Kamado. Zo hebben je gasten voldoende tijd om het hoofdgerecht te laten zakken. Zorg dat de Kamado een temperatuur van 220 graden bereikt en behoudt. Het dessert moet indirect verwarmd worden, dus gebruik een hitte deflector. 

BEREIDING

➽ Hoe je de Kamado op een bepaalde temperatuur brengt en behoudt, lees je in dit artikel.  

Vet een ronde ondiepe bakvorm van Ø20 cm royaal in met boter en bestrooi met 2 el suiker. Laat de rozijnen wellen in water. Schil ondertussen de rijpe appels en peren, verwijder de klokhuizen en verdeel ze in kwarten. Snij deze vervolgens in dunne plakken en verdeel ze over de bakvorm.

Giet de rozijnen af en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Bestrooi de appel- en perenpartjes daarna met de gewelde rozijnen, kaneelpoeder en 1 el suiker. Dek de taart af met bladerdeeg. Een grote rol bladerdeeg uit het versvak van de supermarkt werkt het makkelijkste.

Druk het deeg voorzichtig aan en prik of snij er kleine gaatjes in. Klop een eigeel los (eiwit heb je niet nodig). Smeer het eigeelmengsel over de bladerdeeg. Zo krijgt de taart een mooie goudbruine kleur. Strooi er nog een klein beetje suiker over voor een extra krokant resultaat. 

Plaats de bakvorm op het rooster en bak de tarte tatin in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart even afkoelen en keer deze om op een bord. Snijd in stukken en serveer samen met een bolletje ijs. 

GENIET VAN JE KAMADO KERSTDINER

Wij hopen dat dit feestelijke diner een inspiratie is voor de kerstdagen met je familie en vrienden. Natuurlijk kun je deze gerechten het hele jaar door bereiden. Probeer eens te variëren met de kruiden en het rookhout voor de gemengde noten en de zalm. Gebruik andere groenten bij het hoofdgerecht of kies voor lolo rosso bladen in plaats van witlof voor de amuse.

Eet smakelijk!