Iberico rib fingers in Teriyakisaus

BEREIDING IBERICO RIB FINGERS

1. Een voorbeeld van zo´n speciaal ras is het Iberico varken en dan bij voorkeur die varkens die in het voorjaar alleen maar verse grassen hebben gegeten. Zij eten in de zomer een mengsel van gerst en tarwe en in de herfst uitsluitend eikels, tot wel 10 kilo per dag.
2. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de maïzena, in een steelpan. Breng dit aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 10 minuten pruttelen.
3. Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water in een kommetje en roer met een garde tot de klontjes verdwenen zijn. Als je de saus dikker wil, gebruik dan iets meer maïzenapapje.
4. Na het ontdooien van de rib fingers gebruiken wij de Franky’s Pork Prank BBQ rub om het vlees te marineren.
5. Laat de rub lekker een paar uur intrekken voordat deze op de Kamado BBQ gaat. Ze de Kamado op ongeveer 140-150 graden en dan de rib fingers op indirect.
6. Draai het vlees een keer om na 30-35 minuten en na ca. 65 minuten is het vlees gereed om eraf te halen. Normaal zijn we gewend om op kerntemperatuur te koken, maar met dit vlees lukt dat niet omdat het simpelweg te dun is.
7. Nadat het ca. 65 minuten op de Kamado heeft gelegen halen we het vlees eraf en snijden we de rib fingers in kortere stukken van ca. 3 a 4 cm.
8. Ondertussen maken we zelf ook de oorspronkelijke teriyakisaus uit Japan. Gemaakt van Sake, mirin, sojasaus en suiker. Dit wordt gemengd en ingekookt en daarna heb je een donkerbruine en glanzende saus die gebruikt wordt voor vlees wat je gebakken, gegrild of geroosterd hebt.
9. Hieronder de teriyakisaus zoals wij hem maken. We hebben gember en knoflook toegevoegd omdat dat de saus meer smaak geeft. Ook sherry is een prima vervanger voor de Japanse rijstwijn, die bijna niemand in de keuken heeft staan. Heb je ook geen sherry, experimenteer
   dan een met witte wijn. Maizena hoeft niet, maar een iets dikkere saus is wat mooier om mee te werken.
10. Doe de gesneden Iberico rib fingers in aluminium bakjes en giet de teriyakisaus er overheen zet dit terug op de BBQ zodat het geheel inkookt. Als de saus het kookpunt heeft bereikt dan haal je de bakje(s) van de BBQ.
11. Serveer de Iberico rib fingers op een bord. Eet smakelijk!