13
feb
feb
IBERICO RIBBFINGER – ALTERNATIEF VOOR SPARERIBS
Iberico ribbfingers een mooi alternatief voor de spareribs. Ibérico ribbfingers, als snack vooraf, snack op feestjes of gewoon als hoofdgerecht. Als we ergens gek op zijn, is het wel low en slow varkensvlees van de barbecue.
Ibérico ribbfingers is in principe het vlees wat tussen de botten van spareribs zit. Een voordeel dus voor mensen die niet van kluiven aan bot houden. Doordat het vlees ook los is van het bot, heeft het ook wat minder tijd nodig om gaar en super mals te worden.
Deze ribbfingers komen van het Ibérico varken. Dat is een varkensras uit Spanje dat middels een speciaal dieet van eikels een super mooie marmering en een mooie uitgesproken smaak ontwikkelt.
Wij hebben de ribbfingers lekker low en slow op de smoker gemaakt. Je kunt dit vanzelfsprekend ook super op een normale barbecue of kamado doen. Omdat Iberico van zichzelf al veel smaak heeft, heb je niet veel nodig.
BEREIDING
Na het ontdooien van de ribbfingers gebruiken wij de Franky’s Pork Prank BBQ rub om het vlees te marineren.
Laat de rub lekker een paar uur intrekken voor dat deze op de kamado bbq gaat. De kamado ongeveer op 140-150 graden en dan de ribbfingers op indirect.
Het vlees draai het een keer om na 30-35 minuten en na ca. 70 minuten is het vlees gereed om eraf te halen. Normaliter zijn we gewend op kerntemperatuur te koken echter met dit vlees lukt dat niet omdat het simpel weg te dun is.
Nadat het ca. 70 minuten op de kamado heeft gelegen halen we het vlees eraf en snijden we de ribbfingers in kortere stukken van ca. 3 a 4 cm.
Tussentijds maken we zelf ook de oorspronkelijke teriyakisaus uit Japan. Gemaakt van Sake, Mirin, Sojasaus en Suiker. Dit wordt gemengd en ingekookt en daarna heb je een donkerbruine en glanzende saus die gebruikt wordt voor vlees wat je gebakken, gegrild of geroosterd hebt. Hieronder de teriyakisaus zoals wij hem maken. We hebben gember en knoflook toegevoegd omdat dat de saus meer smaak geeft. Ook sherry een prima vervanger voor de Japanse rijstwijn, die bijna niemand in de keuken heeft staan. Heb je ook geen sherry, experimenteer dan een met witte wijn. Maizena hoeft niet, maar een iets dikkere saus is wat mooier om mee te werken.
INGREDIËNTEN
- 75 ml water
- 75 ml sojasaus (kik Koman)
- 75 ml mirin zoete Japanse rijstwijn of sherry dat is ook prima
- 1 el donkerbruine bastaardsuiker
- 1 tl sesamolie
- ½ tl geraspte gember
- ½ tl geraspte knoflook
- 1 tl maïzena
Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de maïzena, in een steelpan. Breng dit aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 10 minuten pruttelen. Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water in een kommetje en roer met een garde tot de klontjes verdwenen zijn. Roer dit daarna door de saus dikker wil, gebruik dan iets meer maizenapapje.
Doe de gesneden iberico ribbfingers in aluminium bakjes giet de teriyakisaus er overheen zet dit terug op de bbq zodat het geheel inkookt. Nadat de saus het kookpunt heeft bereikt dan haal je de bakje(s) van de bbq.
Serveer de iberico ribbfingers op een bord / houtenplank, doe daar sesamzaad en gesneden bosui overheen en dan eet makkelijk.