01
mrt
mrt
Slow cooking op een Kamado grill. Tips van onze Experts
Slow cooking is een van de populairste kooktechnieken die je kunt gebruiken met je Kamado. En terecht! Je gerechten worden mals, sappig en smaakvol wanneer je ze langzaam gaart. Slow cooking is niet ingewikkeld. Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een Kamado, houtskool, een aantal accessoires, een beetje geduld en een goed recept. Met dit artikel zet je binnen een mum van tijd een heerlijke smaakvolle en sappige maaltijd op tafel.
Wat is slow cooking?
Bij slow cooking, ook wel low and slow genoemd, plaats je voedsel indirect boven een hittebron. Hiervoor gebruik je een hitte deflector. Hierdoor komt het stukje vlees, vis of groente niet direct in aanraking met de warmte van de brandende kolen. Door de indirecte warmte kun je de maaltijd op een langzamere temperatuur gelijkmatig garen.
Slow cooking beperkt zich niet alleen tot vleesgerichten. Je kunt ook heerlijke gerechten met gevogelte, vis, groenten, kaas en zelfs desserts maken. Het langzaam garen zorgt ervoor dat de natuurlijke smaken behouden blijven en dat de ingrediënten lekker mals en sappig worden.
Naas het behoud van textuur en smaak, kun je met slow cooking ook extra smaak toevoegen door rookhout zoals appel, kers of hickory toe te voegen. Hierdoor krijgen je gerechten een subtiele rooksmaak die perfect past bij langzame garing.
Wat heb ik nodig voor slow cooking op een Kamado?
Voor slow cooking op een Kamado heb je de onderstaande items nodig. Zo zorg je ervoor dat je gerechten perfect gegaard worden en vol van smaak zijn.
- Kamado: Dit is natuurlijk het belangrijkste stuk gereedschap voor het bereiden van gerechten. Kies een Kamado van goede kwaliteit met een goede luchtdichte afsluiting en een nauwkeurig regelbaar luchtstroomsysteem. Voor alle aankooptips kun je deze blog raadplegen.
- Houtskool: Kies hoogwaardige houtskool van goede kwaliteit voor een consistente en gelijkmatige warmte tijdens het koken. Wij werken voor het lekkerste resultaat het liefste met restaurantkwaliteit houtskool.
- Rookhout (optioneel): Als je een extra rokerige smaak aan je gerechten wilt toevoegen, kun je rookhoutchips of -chunks gebruiken. Populaire en toegankelijke opties zijn appel, kers, hickory en whiskey.
- Kernthermometer: Een goede kernthermometer is essentieel om de temperatuur van je gerecht in de gaten te houden en het sappigste resultaat te behalen. Een overzicht van kerntemperaturen per product vind je in dit artikel.
- Grillrooster en deflectorplaten: Voor slow cooking gebruik je meestal een grillrooster met een hitte deflector om indirecte hitte te creëren. Dit voorkomt dat het voedsel direct boven de houtskool ligt en helpt om een gelijkmatige garing te bereiken. Voor meer informatie over indirecte bereiding hebben we dit artikel geschreven.
- Lekbakjes: Deze worden onder het grillrooster geplaatst om vet en sappen op te vangen en te voorkomen dat ze op de hittedeflector en uiteindelijk houtskool druppelen. Dit kan leiden tot rookwalmen.
- Kookgerei: Zorg ervoor dat je alle benodigde kookgerei en accessoires bij de hand hebt, zoals tangen, spatels, kwasten, scherpe messen en een hittebestendige handschoen om veilig met de hete Kamado om te gaan.
- Ingrediënten: Last but not least, zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt die je nodig hebt voor je slow cooking gerecht, inclusief vlees, vis, gevogelte, groenten, kruiden, specerijen en eventueel sauzen.
Op welke temperatuur moet ik de Kamado instellen voor slow cooking?
Er zijn een aantal algemene richtlijnen die je kunt toepassen wanneer je slow cooking gaat toepassen op je Kamado. De koepeltemperatuur is meestal tussen de 70 en 130 graden bij deze kooktechniek. Deze relatief lage temperatuur tijdens indirecte bereiding zorgt ervoor dat het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart. Het resultaat is een mals en sappig gerecht bomvol smaak.
Hoe bereik en behoud ik 100 graden op een Kamado?
Bereid je Kamado voor. Schud eventuele asresten en kleine houtskooldeeltjes uit de kolenmand en vul deze aan. Je kunt de mand helemaal vol doen. De restjes van de kolen zijn de volgende keer weer te gebruiken. Gebruik harde restaurantkwaliteit houtskool dat lang en intensief brandt.
Stop één aanmaakwol tussen de kolen en steek deze aan met een lange (elektrische) aansteker. Wacht tot de kolen grijs worden en sluit de deksel van de Kamado. Doe de beide luchtschuiven (onder en boven) helemaal open en wacht tot de Kamado een temperatuur van 100 graden bereikt. Sluit beide luchtschuiven bijna helemaal. Zo kan er een klein beetje zuurstof bij de kolen komen en loopt de temperatuur niet verder op.
➽ Meer informatie over de Kamado op temperatuur brengen en houden, lees je in deze blog.
Wat houdt de indirecte methode in? En hoe ziet deze set-up eruit?
De indirecte kookmethode houdt in dat het voedsel indirect wordt verwarmd op de barbecue of Kamado. Er wordt daarbij een barrière geplaatst tussen de brandende kolen en het door jou gekozen product. Deze barrière bestaat meestal uit een plate setter of hitte deflector. Daarboven plaats je bijvoorbeeld een grillrooster, grillplaat, Dutch oven of skillet.
Welke gerechten kan ik maken met slow cooking?
Er zijn tal van gerechten die low and slow worden bereid op de Kamado. Hieronder vind je enkele gerechten die uitermate geschikt zijn voor slow cooking. In ons magazine kun je meer inspiratie opdoen.
- Pulled pork
- Varkensschouder
- Spareribs
- Brisket
- Kippenvleugels, -bouten of -dijen
- Hele kip
- Beef hammer
- Pulled beef
- Stoofvlees
- Pork belly (burnt ends)
- Gerookte beenham
- Varkensbuik
- Warm gerookte zalm
- Ratatouille
- Hele knolselderij
- Paprika’s, aubergines en courgettes
-
Keramische Kamado 21 inch Brons
€799,00 -
Keramische Kamado 21 inch Zilver
€939,00
-
Keramische Kamado 21 inch Goud
€1.149,00
Waarom is slow cooking beter op een Kamado dan op een BBQ?
Er zijn een aantal redenen waarom slow cooking makkelijker en beter gaat op een Kamado dan op een traditionele ketelbarbecue.
- Temperatuurregeling is makkelijker: Je kunt heel precies een bepaalde temperatuur bereiken en behouden door de uitstekende isolatie van de Kamado. Je kunt gedurende een lange periode een constante en gelijkmatige temperatuur behouden, wat essentieel is voor slow cooking.
- Warmtebehoud: De keramische constructie van een Kamado zorgt ervoor dat warmte veel beter wordt behouden. Hierdoor verbruik je minder houtskool.
Daarnaast zijn er nog een aantal redenen waarom een Kamado een betere keuze is wanneer je veelzijdige, smaakvolle gerechten op tafel wilt zetten.
- Veelzijdigheid: Met de Kamado kun je wel 10 verschillende kooktechnieken toepassen. Iets wat met een traditionele barbecue niet kan.
- Lange levensduur: Een Kamado kan, bij juist onderhoud, jarenlang meegaan. Veel langer dan een ketel BBQ. Afhankelijk van hoe vaak je de Kamado gebruikt en of je het juiste onderhoud pleegt, kan dit meerdere decennia zijn.
