Smakelijk en Veilig Maaltijden Bereiden op de Kamado en BBQ

Een goede Kamado-chef bereidt de heerlijke gerechten uit dit magazine met zowel smaak, geur als voedselveiligheid in gedachten. Een prachtig feestje of gelegenheid mag uiteraard niet in het water vallen door zieke familie, vrienden of buren. Zeker bij warm weer ligt de ontwikkeling van bacteriën met mogelijke voedselvergiftiging op de loer. Om dat te voorkomen, raden we je aan om de 8 richtlijnen uit dit artikel te volgen. Zo worden de gerechten smakelijk én veilig bereid!

1. Producten direct de koelkast in

Zorg dat je tijdens het winkelen vlees, vis en gevogelte als laatste in je winkelwagen legt, voordat je naar de kassa gaat. Bewaar het rauwe vlees gescheiden van andere boodschappen om eventuele kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik koeltassen wanneer je langer moet rijden om thuis te komen. Het liefste haal je de producten bij de vishandel of de slager. De kwaliteit is beter, waardoor de smaak lekkerder is. Bezoek deze winkels als laatste en sla eerst de overige ingrediënten in.

Wij adviseren om de bederfelijke voedingsmiddelen binnen een uur na aankoop thuis in de koelkast te leggen. Mocht het langer duren, dan is een 12 volt koelkast in de auto een oplossing. Deze zijn onder andere verkrijgbaar bij de betere campingzaken.

2. Ontdooi op de juiste manier

Gebruik altijd de koelkast om vlees, vis en gevogelte langzaam en veilig te ontdooien. Heb je meer haast of ben je vergeten om de voedingsmiddelen uit de vriezer te halen? Dan kun je de magnetron gebruiken voor snelle ontdooiing. Zorg er daarna wel voor dat het gerecht meteen op de Kamado gaat om verhit te worden. Dit werkt dus niet voor gerechten die je wilt laten marineren of koud roken.

Een andere snelle en veilige manier om vlees te ontdooien is in een bakje of kom met ijswater. Deze zet je vervolgens in de koelkast. Je verwacht het misschien niet, maar deze methode is over het algemeen sneller dan het vlees zonder ijswater in de koelkast te ontdooien. Let erop dat de verpakking helemaal dicht is, zodat er geen bacteriën bij kunnen komen. En gebruik nooit warm water!

3. Veilig marineren in de koelkast

Het marineren van vlees, vis en gevogelte doe je bij voorkeur bij de koelkast. Zeker wanneer dit voor een langere periode van uren of dagen is. Bereid de marinade per product. Zo voorkom je dat je met de marinade van de kip, je rundvlees besmet. Wil je toch marinade hergebruiken? Bewaar het dan apart en breng het vervolgens eerst een poosje aan de kook.

4. Schone bereiding

Er zijn een aantal belangrijke tips om op een schone manier je producten te verwerken:

• Draag eventueel handschoenen of was je handen vaak! Begin sowieso met het wassen van je handen voordat je voedsel gaat bereiden. Gebruik hiervoor een goede desinfecterende zeep. 
• Pak voor elk ander soort vlees, vis of gevogelte een nieuwe snijplank en een ander mes. Je kunt bijvoorbeeld kleurcodering gebruiken, bijvoorbeeld blauwe plank voor vis, rode voor rundvlees en gele voor kip. 
• Gebruik verschillende schalen en tangen voor de verschillende soorten voedingsmiddelen en houd deze apart. 

5. Houd producten gekoeld

Het staat natuurlijk leuk om de producten die je voorbereid hebt uit te stallen tijdens het grillen, maar veilig is het niet. Zeker op warme zomeravonden, is de temperatuur zo hoog dat er eenvoudig bacterievorming kan plaatsvinden. Bewaar vlees, vis en gevogelte daarom altijd in de koelkast, totdat je aan de slag gaat met de bereiding. Sommige producten moeten voor de bereiding op kamertemperatuur komen. Dat is uiteraard prima. Maar doe dit niet buiten in de volle zon, maar gewoon binnen op het aanrecht.

6. Houd rauw en gebakken gescheiden

Plaats nooit rauwe vlees- en visproducten, naast gebakken voedingsmiddelen. Zo voorkom je kruisbesmetting in de Kamado. Gebruik voor het serveren van de gebakken producten een andere en schone schaal dan waar het op lag toen het uit de koelkast kwam.

7. Kook met kerntemperaturen

Barbecueën en grillen doe je niet op tijd, maar volgens kerntemperaturen. Elk product heeft een andere kerntemperatuur, waarbij het gegeten kan worden. Bij rundvlees zijn deze temperaturen een stuk lager dan bij kip. Je kunt hiervoor een kernthermometer gebruiken. Een overzicht van aanbevolen kerntemperaturen vind je in dit artikel. 

8. Restjes bewaren

Waren je gasten toch niet zo hongerig als je verwacht had? Dan kun je uiteraard de restjes bewaren. Dit kan alleen wanneer het product niet langer dan 2 uur (1 uur bij warm weer) buiten heeft gestaan. Gebruik afsluitbare bakken om producten maximaal 2 dagen in de koelkast of langer in de vriezer op te slaan.

Wanneer je bovenstaande tips in acht neemt tijdens het grillen, is de kans dat er iets misgaat erg klein. Blijf alert en neem de tijd om de gerechten te bereiden. Zo krijg je de lekkerste maaltijden op tafel en heb je alle tijd om veilig te werken.

Ga ook veilig aan de slag met je Kamado of Barbecue

Met deze waardevolle richtlijnen in gedachten, kun je met een gerust hart de Kamado of BBQ aansteken en aan de slag gaan met het bereiden van overheerlijke maaltijden voor vrienden en familie. Door het naleven van deze tips zorg je niet alleen voor smaakvolle gerechten, maar ook voor een veilige eetervaring voor iedereen. Dus, laat die gezellige feestjes met vrienden, familie, buren en collega’s maar beginnen. Geniet van het grillen, wetende dat je maaltijden bereidt met zowel smaak als veiligheid in gedachten.